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天麻吃多了会中毒吗,多吃白果会导致中毒吗?都有哪些吃法?

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白果,作为一种美味又象征着甜美生活的干果食品,经常可见其出现于各种婚宴、寿宴等宴席菜肴之中。可是,这样一种司空见惯的食材,为什么会出现小孩吃多了容易感到不适?为了降低致敏风险,我们应该怎么吃?同时又有哪些简单好吃的做法?接下来,将由超哥一一为您揭晓!

白果适量吃有益于健康,但因为生白果内含少量的毒素成分,一次性也不宜食用过多,尽量不要选择生吃或者未熟透的吃。另外,白果的做法有很多,依个人喜好及口味烹饪成熟即可。

【什么是白果】

白果(学名:Ginkgo biloba),又称银杏果、公孙果或鸭脚子,为银杏种实去掉外种皮后剩下的种仁部分,一般呈黄白色或淡黄色,味甘微苦涩,为粉质口感。

白果有着较为丰富的营养成分。干燥白果仁中,主要富含淀粉(63%)、粗蛋白(13%)、粗脂肪、蔗糖和氨基酸等营养物质以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等功能因子,此外还含有胡萝卜素、维生素E以及钾、钠、钙、磷等微量元素[1]。现代研究表明,白果中某些功能蛋白如白果清蛋白有提高免疫、抗氧化和延缓衰老等功效[2]。因此,适当吃白果有助于为人体补充能量以及提供多种营养。

【多吃白果真的会导致中毒吗】

尽管白果有着较为丰富的营养,但是,作为药食同源的白果,是药就有三分毒,如果一次性生食过多也有可能引发过敏反应,具体表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状,严重时还会引发患者抽搐、呼吸困难等[4],而且受害者多为5岁以下儿童。有医学研究者指出,这种致敏原可能源于生白果及其种皮中易分解成毒素的化学成分,如白果酸、氰苷等,当孩子误食大量的生白果后,由于富集效应,生白果的毒素成分将可能损伤神经系统,并损坏末梢神经,引起大脑功能性障碍,但是具体的发病机制目前尚未十分明确。

看到这里,读者们可能心里开始犯嘀咕了:“既然白果有这些潜在风险,那我们为了最大化降低风险,是不是应该从此对白果避而远之,让它永远地离开我们日常生活餐桌呢?”在这里,超哥可以负责任的告诉你:“看你个人喜好,但是大可不必。白果可以吃,而且适当吃确实有益于健康,但因为生白果含有少量易分解成毒素的化学成分,为了降低致敏风险,也要注意食法和用量,尽量不要选择生吃,一次性也不要摄入太多,普通成人一天10颗以下即可[5],小孩则更应该少吃,5岁以下的儿童就尽量不要食用了。”[6]

【白果都有哪些吃法】

说起白果,最常见的做法莫过于制甜汤或煲米粥,此外还可以采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等方式制成风味独特的菜肴[7]。以下就为各位美食爱好者(吃货们)罗列几款好吃又简单易做的白果佳肴,大家也不防动手试一下吧:

1. 白果甜汤

材料主要包括白果、百合、枸杞、白砂糖等。首先将白果用水煮开后捞起,去皮切半,将白果里面的芯去掉,减少苦味;接着,将洗净剥瓣后的百合、枸杞和白果置于砂锅中,加入适量的白砂糖,和水一起煮,煮大概1~2个小时,一道甜滋滋的白果百合枸杞汤就大功告成啦。另外,也可以根据个人喜好将百合、枸杞换成银耳和莲子,同样可以制成一道美味爽口的甜羹。

2. 白果炒西芹百合

主料包括白果,西芹和百合。首先,将西芹去筋后切成小块;白果敲裂后放入纸袋里,将袋口折叠几下,放入微波炉中火转1分钟左右或高火(750-800W)30~40秒,趁热去壳;接着,热锅加底油,大火快炒西芹,加入白果和百合,喷少许料酒,加入少许水,盖上锅盖焖15-30秒后,再加适量盐或鸡精翻炒就可以出锅啦。

3.白果粥

白果粥比较适合体弱多病者常吃,材料和做法也都十分简单。材料包括白果、粳米和冰糖。首先将白果去壳,用沸水焯去内种皮后,与粳米和少量的冰糖同时放入锅内,加适量的水,文火煮熟粳米成糊糜状即可。也可以根据个人口味加入适量的枸杞或百合等配料。

除了以上这几种常见做法外,白果其实还有很多其他好吃的做法,感兴趣的朋友不防自己再到网上搜一搜。但是不管是哪种做法,都应该把白果弄熟透了再吃,而且一次性食入量以不超过10颗为宜。

【总结】

白果营养成分较为丰富,适量吃有益于健康,但因为生白果内含少量的毒素成分,一次性也不宜食用过多,为了降低致敏风险,尽量也不要选择生的或者未熟透的白果吃,5岁以下的孩童最好少吃甚至不吃。另外,白果的做法也有很多,依个人喜好和口味烹饪成熟即可。

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参考文献:

[1]李莹莹,吴彩娥,杨剑婷,范龚健.白果过敏蛋白及其过敏原性研究[J].食品科学,2011,32(07):16-20.

[2]赵春芳,朱立学.白果活性成分的提取及其功效研究进展[J].仲恺农业工程学院学报,2009,22(04):67-70.

[3]白果(干)[银杏]_食物营养成分查询[EB/OL].[2018-06-09]

https://yingyang.supfree.net/wochuo.asp?id=575.

[4]杨剑婷,吴彩娥.白果致过敏成分及其致敏机理研究进展[J].食品科技,2009,34(06):282-286.

[5]朱旭东. 两岁以下儿童最好别吃白果[N]. 新华每日电讯,2009-04-23(008).

[6]魏雅宁. 吃白果一次别超十粒[N]. 健康时报,2007-11-08(008).

[7]白果的吃法[EB/OL].[2018-06-09]

https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/9715.html.

作者:许围莹 赵力超

民间普遍认为有毒,广泛的说法是只能吃四至五个,多吃就会中毒。根据这几年我自己食用的情况不是那么回事,可以吃个半饱都没问题。吃时用清水洗干净,然后放在微波炉里面打个几分钟就可以了,我每次吃都有吃肉的感觉,比较有嚼劲。感觉很过瘾。

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